Vacherin Fribourgeois

Vacherin Fribourgeois: de romige Zwitser voor fondue en kaasplank

Vacherin Fribourgeois AOC is een halfzachte kaas van koemelk uit het kanton Fribourg in Zwitserland. De kaas heeft een gewassen, roodbruine korst en een soepel, ivoorkleurig binnenste dat al bij lage temperatuur smelt. De smaak is romig en licht kruidig, met een zachte zuurheid. Goudsekaasshop.nl snijdt de Vacherin Fribourgeois vers van het wiel, van 250 gram tot een hele kaas van 8 kilo.

De kaas wordt gekoeld verzonden; de houdbaarheidsdatum staat op de verpakking. Bij het artikel staat de keuze uit de gewichten.

Meer over vacherin: soorten, fondue en bewaren

Vacherin Fribourgeois en Vacherin Mont d'Or

Er bestaan twee kazen met de naam vacherin. Vacherin Mont d'Or is een zachte winterkaas in een houten doosje, die met een lepel gegeten wordt. Vacherin Fribourgeois is steviger, het hele jaar verkrijgbaar en de kaas die in de Zwitserse fondue gaat. De AOC-aanduiding betekent dat de kaas volgens het originele recept in het kanton Fribourg is gemaakt, met een rijping van minstens negen weken.

Vacherin in de fondue

Vacherin Fribourgeois is de basis van de fondue moitié-moitié: half Gruyère, half Vacherin. De Gruyère brengt de smaak, de Vacherin de romige, gladde structuur. Omdat Vacherin al bij lage temperatuur smelt, blijft de fondue soepel zonder draderig te worden. Wie een fondue van alleen Vacherin maakt (fondue fribourgeoise), hoeft de kaas zelfs niet te laten koken: smelten op laag vuur met wat water of witte wijn is genoeg.

Andere toepassingen

Op de kaasplank: op kamertemperatuur, met noten, druiven of een stuk roggebrood.
Gesmolten: over aardappelen, in een gratin of als raclettekaas in het pannetje.
Wijn: een droge witte wijn uit Zwitserland (Chasselas) of een Riesling.

Bewaren

In de koelkast in kaaspapier, niet luchtdicht. Een half uur voor het eten uit de koelkast halen. Voor fondue kan de kaas ook een dag van tevoren geraspt en afgedekt bewaard worden.